BÁNH KHÚC ĐẶC SẢN Ở ĐÂU
-
thôn Diềm (hay còn gọi là làng Viêm Xá), buôn bản Hòa Long, tp Bắc Ninh, thức giấc Bắc Ninh danh tiếng là cái nôi của làn điệu dân ca quan họ. Mặc dù thế đến đây, du khách còn được biết đến bánh khúc cổ truyền đậm mùi vị quê hương.
Bạn đang xem: Bánh khúc đặc sản ở đâu
Sự phối hợp tinh tế của gạo, rau củ khúc, thịt, hành...khiến ai đó đã từng trải nghiệm bánh khúc xã Diềm chẳng thể quên được.
Không ai trong xóm Diềm lưu giữ bánh khúc bao gồm từ bao giờ, chỉ biết đã có từ khôn xiết lâu. Người dân trong buôn bản truyền tai nhau bánh tất cả từ thời Vua Bà tuy nhiên song cùng với sự xuất hiện của các làn điệu dân ca quan liêu họ. Từ đó, theo hiệ tượng cha truyền con nối, nghề có tác dụng bánh khúc được gìn giữ cho đến ngày nay. Bà Nguyễn Thị Chì, thôn Viêm Xá, thôn Hòa Long, tp Bắc Ninh từ bé dại đã được học biện pháp làm bánh từ ba mẹ. To lên, bà gắn thêm bó cùng với nghề làm cho bánh khúc và đây trở thành thu nhập nhập bao gồm của gia đình. Hơn 30 năm làm cho bánh, bà Chì coi nghề này như một trong những phần cuộc sống của mình. Vừa nhanh tay giã bột, bà Chì phân tách sẻ, thú vui lớn nhất của không ít người làm bánh là được nghe đông đảo lời tán thưởng của khách.
Xem thêm: Khách Sạn Lan Phương Nha Trang, Khách Sạn Lan Phương
Theo bà Chì, bánh khúc được gia công hoàn toàn thủ công. Mỗi cái bánh tiềm ẩn tâm tư, tình yêu của người dân làng mạc Diềm. Bởi vậy, bà cẩn trọng lựa chọn nguyên liệu kỹ, chú ý từng thao tác. Lớp vỏ bánh được thiết kế từ gạo tẻ Khang dân hoặc 203 nhằm bánh vừa đảm bảo về độ dẻo và ít dính. Gạo được ngâm khoảng 3- 4 giờ đồng hồ rồi mang xay nhỏ tuổi cho nhuyễn, tiếp nối mang ráo bột. Đây là khâu quyết định quality của bánh vì nếu bột khô, bánh đang rắn với bột nhão quá sẽ không nặn được, bánh sẽ ảnh hưởng nát. Sau khi ráo nước, bột được ráng thành từng nắm bé dại rồi è qua nước sôi (được người dân gọi là trùng bột). Khâu này sẽ tạo độ dẻo mang lại bánh. Kế bên ra, một nguyên liệu luôn luôn phải có khi làm cho món bánh khúc là rau khúc (người dân chỗ đây vẫn điện thoại tư vấn là rau đồng khúc). Rau khúc tươi được thu hoạch đúng thời điểm khi rau gồm nụ và phấn trắng. Rau xanh thu hoạch về được cọ sạch, luộc qua rồi đem cố kỉnh sạch nước, tiếp nối trộn lẫn bột cùng đem giã nhuyễn. Với sự nhịp nhàng của bàn tay người thợ bánh, blue color của rau xanh được hòa quyện với màu trắng của bột sẽ tạo nên thành màu xanh lá cây mịn, đến bao giờ cầm không dính là được. Rau cùng bột được gia công theo tỷ lệ nhất định. Ví như rau càng nhiều, độ thơm, ngon càng tăng cơ mà thông thường, chia theo tỷ lệ 1 kilogam rau tươi tương ứng với 2 kilogam bột gạo. Nhân bánh khúc gồm hai loại, nhân đỗ cùng nhân thịt, tùy thuộc vào hương vị người ăn uống mà mỗi cá nhân làm không giống nhau. Cùng với nhân đỗ, đỗ được ngâm, nấu chín rồi trộn cùng thịt bố chỉ, hành khô, phân tử tiêu nấu chín rồi nêm hương liệu gia vị vừa vặn. Nhân thịt được gia công từ thịt ba chỉ thái phân tử lựu trộn phần lớn với mộc nhĩ, hành thái bé dại và phân tử tiêu. Sau khi dứt xong khâu sẵn sàng nguyên liệu, thú vui nhất là khâu nặn bánh. Bà Nguyễn Thị Chì mang đến biết, buổi tối ở những gia đình làm bánh bán, những thành viên trong bên lại quây quần bao bọc thau bột cùng nặn bánh để kịp chào bán vào sáng sủa hôm sau. Không giống với những một số loại bánh khúc ở các làng khác, bánh khúc làng mạc Diềm được nặn hình tai mèo, bạn làm bánh xoay tròn, tán mỏng mảnh viên bột rồi mang đến nhân vào giữa quấn lại làm thế nào để cho vỏ mỏng tanh nhưng ko được lộ nhân. Bánh sau khi nặn hoàn thành đem hấp khoảng tầm 30 phút đã chín. Thưởng thức bánh lúc còn nóng bức là vừa thơm vừa ngon nhất. Thời gian này, lớp vỏ bánh bóng, dai, hòa quyện cùng mùi thơm của rau củ khúc, phân tử tiêu, vị bùi bùi của đỗ, thịt, giòn của mộc nhĩ.
Bánh khúc làng mạc Diềm độc đáo, có mức giá trị lòng tin cao, mặc dù nhiên, đến nay, làng chỉ với 5 hộ liên tiếp làm bánh bán, đa số tiêu thụ vào làng. Những người già vào làng giữ thói quen làm bánh khi tất cả hội hoặc làm quà tặng cho khách hàng quý. Mái ấm gia đình bà Nguyễn Thị Thềm, thôn Viêm Xá, thôn Hòa Long, tp Bắc Ninh tất cả 5 đời làm bánh khúc. Mỗi ngày, mái ấm gia đình bà làm khoảng chừng 200 dòng bánh cùng với giá 2.000 - 2.500 đồng/chiếc. Trừ bỏ ra phí, mái ấm gia đình bà lãi ngay sát 100.000 đồng. Ngoại trừ ra, gia đình bà còn làm theo đơn đặt hàng của khách. Gần như ngày rằm, lễ hội gia đình bà làm cho 50 kg gạo, tương tự 3.000 - 4.000 bánh. Mặc dù nhiên, việc đưa bánh ra thị trường trong và kế bên tỉnh không được chú trọng do tín đồ dân trong làng chưa tồn tại phương thức reviews sản phẩm cũng tương tự thị trường tiêu thụ. Bà muốn muốn hoàn toàn có thể giới thiệu sản phẩm quê nhà đến đông đảo người tiêu dùng. Đặc biệt vấn đề truyền nghề đang chạm mặt nhiều trở ngại do những con cháu trong mái ấm gia đình đều đi làm xa. Đây cũng là vấn đề trăn trở, vai trung phong huyết của các người địa điểm đây. Bánh khúc làng Diềm là đặc sản lừng danh vùng thành phố bắc ninh - ghê Bắc, đi sâu vào tiềm thức của bạn dân và đổi thay món quà không thể thiếu mỗi lúc tới với xóm Diềm. Nghề có tác dụng bánh này còn nếu không được vồ cập đúng mức đã có nguy cơ bị mai một. Để bánh khúc làng Diềm hoàn toàn có thể theo chân các du khách đến khắp hầu như miền Tổ quốc, biện pháp đó là cần tuyên truyền tín đồ dân trong làng mạc tham gia bảo tồn nghề, chú trọng giữ nét truyền thống, đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm.
